Der Arbeitskreis für Ernährungsforschung (AKE) ist auf zwei Gebieten tätig:
Schon früh beschäftigte sich der AKE mit Fragen der ganzheitlichen Lebensmittelqualität. Es wurde mit der Steigbildmethode gearbeitet, um Aussagen über die quantitativen Analyseverfahren hinaus zu erhalten.
Außerdem wurde die Sensorik (Geschmackstests) einbezogen, um die Sinneswahrnehmungen des Menschen mit zu berücksichtigen. Diese Arbeiten werden bis heute fortgeführt.
Außerdem wird über Entwicklungen der modernen Ernährungskultur gearbeitet. 2002 wurde eine Studie über Ziegen- und Schafmilch erstellt, die besonderes Augenmerk auch auf die Verträglichkeit für Kuhmilchallergiker richtete. 2003/04 wurde ein Projekt bearbeitet, wo es um Veränderungen in verarbeiteten Lebensmitteln wie Frühstückscerealien und ESL-Milch (hocherhitzte Milch) ging. 2005 wurde eine Literaturstudie ?Vegetarische Ernährung und Anthroposophie? erstellt.
Ernährungsempfehlungen
Neben der Forschung ist die tägliche Ernährung ein wichtiger Arbeitsansatz. Ernährung ist etwas sehr Individuelles. Dogmatische Regeln, Ver- oder Gebote sind fehl am Platze, denn eine bewusste Ernährung muss aus innerer Einsicht des Essenden kommen. Dies setzt ein Verständnis vom Menschen als entscheidungsfähigem, fühlendem und vitalem Wesen voraus. So ist die typengerechte Ernährung (?Essen nach Temperamenten?) beispielsweise eine Empfehlung, die Differenzierung ermöglicht und auch Toleranz gegenüber anderen Anschauungen zeigt, z. B. warum ein Mensch unbedingt mit warmer Suppe seine Mahlzeit beginnt, der andere mit einer Schüssel voll Salat.
Daneben werden einzelne Lebensmittel und Lebensmittelgruppen in ihrer Wirkung dargestellt. Dies beruht u.a. auf der goetheanistischen Methode, wo Entwicklungen und phänomenologisch sichtbare Ausprägungen (z. B. ob eine Pflanze über massives, vegetatives Wachstum verfügt wie der Rhabarber oder große Form- und Aufrichtekräfte wie das Getreide) mit berücksichtigt werden und durch Nährstoffdaten Ergänzung finden. Hierauf gründen sich Empfehlungen.
Veröffentlichungen
Der AKE veröffentlicht in einer Buchreihe seine Arbeiten. Weitere Arbeitsschwerpunkte sind die Säuglingsernährung, die sich durch gesetzliche Vorschriften und größere Empfindlichkeit der Kinder in den letzten Jahren sehr verändert hat. Unsere Fachzeitschrift, der vierteljährlich erscheinende ?Ernährungsrundbrief? berichtet über aktuelle Ernährungsthemen, Diätetik und Ergebnisse der Forschungen und enthält Buchbesprechungen, Rezepte, Berichte und Kurzinformationen. Sie können gern ein Probeheft anfordern.
Aktivitäten und Organisation
Es werden Seminare und Vorträge zu verschiedenen Themen angeboten (bitte Kursliste anfordern) und Kolloquien durchgeführt. Einmal jährlich findet die Mitgliederversammlung statt, die mit einer Tagung oder mehreren Vorträgen verknüpft ist. Der AKE wird geleitet von Dr. Petra Kühne (Ernährungswissenschaftlerin), mit im Vorstand ist Marianne Nitsche (Volkswirtin und Erzieherin). Ein Beirat berät den Vorstand und unterstützt ihn in Fachfragen. Im Beirat sind Renate Lendle (Förderkreis f. biol.-dyn. Wirtschaftsweise, Verwaltung AKE), Dr. H. K. Mittelstraß (Kinderarzt), Georg Peukert (Ingenieur und Hobbyimker), Astrid Schmitt-Dossou (Oecotrophologin), Georg Sedlmaier (Lebensmittelkaufmann) und Dr. Peter Stolz (Chemiker).
Werden Sie Mitglied!
Der AKE wird als gemeinnütziger Verein von seinen Mitgliedern und Spendern getragen, die durch ihren Beitrag die Arbeit ermöglichen. Interessenten erhalten gern Info-Material, Probeheft und Unterlagen zu den Forschungsprojekten. Besonders freuen wir uns über Mitgliedschaften (Richtsatz ? 35,- gern höher), Spenden oder neue Abonnenten (? 18,- jährlich, Ausland ? 20,-). Natürlich können Sie auch Geschenkabos für Freunde oder Verwandte bestellen (beispielsweise als Weihnachtsgeschenk). Melden Sie sich bei uns per Post, Email oder Telefon. Der AKE hat seine Geschäftsstelle im Bad Vilbel bei Frankfurt am Main.
Arbeitskreis für Ernährungsforschung e.V.
Literatur (Auswahl):
Huber, Karin, Kühne, Petra: Broschüre ?Neu und bekannte Frühstücksgetreide? ? Herstellung, Qualitätsveränderungen ? Bio-Angebot. (Literaturstudie) 2004 5,- ?
Kengeter, Brigitte: Die Bedeutung von Ziegenmilch für die menschliche Ernährung. Literaturrecherche. Bad Vilbel 2003. 4,- ?
Kengeter, Brigitte: Die Bedeutung von Schafmilch für die menschliche Ernährung. Literaturrecherche. Bad Vilbel 2004. 4,- ?
Kühne, Petra: Die vier Temperamente des Menschen. (Sonderdruck aus Ernährungsrundbrief) Bad Vilbel 2002. ? 4,00
Kühne, Petra: Vegetarische Ernährung und Anthroposophie. Literaturstudie. 2005. Euro 5,-
- Förderung der Ernährungsforschung
- Verbreitung von Ernährungsinformation und Gesundheitsförderung
Schon früh beschäftigte sich der AKE mit Fragen der ganzheitlichen Lebensmittelqualität. Es wurde mit der Steigbildmethode gearbeitet, um Aussagen über die quantitativen Analyseverfahren hinaus zu erhalten.
Ernährungsempfehlungen
Veröffentlichungen
Der AKE veröffentlicht in einer Buchreihe seine Arbeiten. Weitere Arbeitsschwerpunkte sind die Säuglingsernährung, die sich durch gesetzliche Vorschriften und größere Empfindlichkeit der Kinder in den letzten Jahren sehr verändert hat. Unsere Fachzeitschrift, der vierteljährlich erscheinende ?Ernährungsrundbrief? berichtet über aktuelle Ernährungsthemen, Diätetik und Ergebnisse der Forschungen und enthält Buchbesprechungen, Rezepte, Berichte und Kurzinformationen. Sie können gern ein Probeheft anfordern.
Aktivitäten und Organisation
Es werden Seminare und Vorträge zu verschiedenen Themen angeboten (bitte Kursliste anfordern) und Kolloquien durchgeführt. Einmal jährlich findet die Mitgliederversammlung statt, die mit einer Tagung oder mehreren Vorträgen verknüpft ist. Der AKE wird geleitet von Dr. Petra Kühne (Ernährungswissenschaftlerin), mit im Vorstand ist Marianne Nitsche (Volkswirtin und Erzieherin). Ein Beirat berät den Vorstand und unterstützt ihn in Fachfragen. Im Beirat sind Renate Lendle (Förderkreis f. biol.-dyn. Wirtschaftsweise, Verwaltung AKE), Dr. H. K. Mittelstraß (Kinderarzt), Georg Peukert (Ingenieur und Hobbyimker), Astrid Schmitt-Dossou (Oecotrophologin), Georg Sedlmaier (Lebensmittelkaufmann) und Dr. Peter Stolz (Chemiker).
Werden Sie Mitglied!
Der AKE wird als gemeinnütziger Verein von seinen Mitgliedern und Spendern getragen, die durch ihren Beitrag die Arbeit ermöglichen. Interessenten erhalten gern Info-Material, Probeheft und Unterlagen zu den Forschungsprojekten. Besonders freuen wir uns über Mitgliedschaften (Richtsatz ? 35,- gern höher), Spenden oder neue Abonnenten (? 18,- jährlich, Ausland ? 20,-). Natürlich können Sie auch Geschenkabos für Freunde oder Verwandte bestellen (beispielsweise als Weihnachtsgeschenk). Melden Sie sich bei uns per Post, Email oder Telefon. Der AKE hat seine Geschäftsstelle im Bad Vilbel bei Frankfurt am Main.
Arbeitskreis für Ernährungsforschung e.V.
Literatur (Auswahl):
Huber, Karin, Kühne, Petra: Broschüre ?Neu und bekannte Frühstücksgetreide? ? Herstellung, Qualitätsveränderungen ? Bio-Angebot. (Literaturstudie) 2004 5,- ?
Kengeter, Brigitte: Die Bedeutung von Ziegenmilch für die menschliche Ernährung. Literaturrecherche. Bad Vilbel 2003. 4,- ?
Kengeter, Brigitte: Die Bedeutung von Schafmilch für die menschliche Ernährung. Literaturrecherche. Bad Vilbel 2004. 4,- ?
Kühne, Petra: Die vier Temperamente des Menschen. (Sonderdruck aus Ernährungsrundbrief) Bad Vilbel 2002. ? 4,00
Kühne, Petra: Vegetarische Ernährung und Anthroposophie. Literaturstudie. 2005. Euro 5,-
